九江湖滨有家只卖两种口味的面包店

湖滨有家只卖两种口味的面包店

窄众化营销 效果蛮好

每天两三百个面包晚上七八点就卖完了

记者 涂雪婷

欧式白色栅栏门，简单的小黑板牌子、只能坐4个人的小吧台和一条一个人过都显得拥挤的小过道，开在湖滨小区十一中旁边的这家面包店，从装潢上看，更像一家咖啡馆。但在众多吃货的眼里，这家店却是美味地标。

两款面包平均每天共卖200个

汪亮是这家面包店的老板，土生土长的九江人。去年12月，在外地生活了10年的他盘下了湖滨小区的这家店面，开始做他的面包生意。九江的面包店并不少，从老品牌金帆到新近进驻的好利来，但不管是哪家店，店中的面包和蛋糕种类最少达到20种以上。相较之下，汪亮这家面包店所卖种类有些单一，除了刚刚加入的披萨，这家面包店主营的面包和饮品均仅有两种口味。

店里经营的是香啡包和巧克力包，饮品也主要是马来西亚的拉茶和白咖啡。可是就算这样单一的口味，却不影响这家面包店的销售。从开张到现在，仅面包的日均销售量就能达到200个。

市民小徐就遇到过晚上6点去店里买面包却被告知已经卖完的情况，面包真的能卖得这么火？

汪亮解释道：每天中午12~1点、下午3~4点是销售高峰期，而面包制作发酵的时间长达1天，所以每天的供应量不多，一天出炉的面包总量为200~300个，到了晚上七八点差不多能卖完。

只卖两种面包真的可以生存下去？汪亮说：九江面包店已经足够多，怎么形成自己的特色，就是我们现在所要做的，我要做一个说起吃香啡面包就想起我们的特色面包店。

不仅卖面包而且卖环境

九江烘焙行业的市场竞争愈演愈烈，走特色经营之路的确是制胜法宝。

汪亮说，他经营的品牌是一个全国加盟品牌。在其他城市这样的面包店大多一个便利窗口就足够，在九江他选择独立店面经营，而且特意单独开辟二楼供顾客堂食。对于咖啡馆式的装修汪亮也有自己的想法：咖啡+面包式的面包店已经成为一个趋势，随着80后、90后的消费人群日益增多，年轻人对吃美食的氛围和环境也越来越重视，九江很多咖啡厅和小酒吧卖的都是环境。

面包7元、拉茶8元，这比市面上其他种类的面包店平均售价都高了将近2元。九江人能接受吗？

在厦门香啡包8元一个，在上海则要9元一个，考虑到九江的消费能力，特意将价位往下调了些。汪亮解释，7元一个的面包虽然和市区内其他店相比价格偏高，在他看来却是比较合适。这家店铺所覆盖的范围是一中、财校还有十一中3个校区，以及湖滨小区1个生活区。对于中学生而言，午休时间可以来店里放松一下，对于大学生而言，这里提供的则是一个闲聊的环境。所以这个价位对他们而言并不高，是在一个可接受的范围内。汪亮说。

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