【资讯】加工脱水甘薯四步走圆锥大青

发布时间：2020-10-18 16:07:13 阅读：次来源：废布厂家

加工脱水甘薯四步走

脱水与一样平常枯燥的差别点，就在于只除去食物内的水份而尽量小地影响其它身分的性子或数目，所经以脱水的番薯，复水后其性子与身分根本上与新颖番薯类似。

1、工艺流程：质料预处置惩罚热烫硫处置惩罚枯燥制品。

2、工艺操作要点

1、质料预处置惩罚：选择新颖、无霉变、无病虫害及黑斑的薯块，用手工或机械洗濯失落泥沙。凭据须要决议能否去皮，若须要去皮，可用手工或2%氢氧化钠浸蚀去皮，并用清水冲刷洁净。然后分切成所需外形，如片状、方粒、丝状等。若切方粒状，体积应在1立方厘米以下，不然枯燥时光较长。

2、热烫：将切好的质料放入滚水或蒸汽中疾速烫煮1～2分钟，可凭据质料的外形及巨细，增减烫煮时光，以使其外貌有七八成熟为度。其目标在于破损生物体内的酶类（特殊是氧化酶类），克制其感化，使番薯在枯燥历程中不致泛起变色等征象，还能淘汰一些维生素丧失，加速枯燥速率。

3、硫处置惩罚：将经热烫的番薯料浸于0.2%亚硫酸钠溶液中1～2分钟，使其外貌吸附必定量的亚硫酸，在枯燥历程中可避免氧化，以坚持产物的光彩艳丽，淘汰维生素的丧失，加快枯燥。

4、枯燥：可接纳种种情势的烘房，温度以65～70℃为好，并有透风排湿装配。一样平常厚1厘米的番薯片以70℃的热风烘制，可在6小时阁下烘干至含水量10%以下。