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【消息】2018年年夜饭吉祥菜谱多道吉祥菜做法好吃有寓意

发布时间:2020-12-25 20:08:41 阅读: 来源:废布厂家

今天我给大家介绍的是2018年年夜饭吉祥菜谱,想学这些菜谱的朋友下面抓紧时间和我动手一起学起来吧。

2018年年夜饭吉祥菜谱

鸿运聚宝盆(川汁烧虾球)▼

【材料】中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油适量

【具体做法】

1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

2.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用

3.锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒

4.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘

富贵满堂(锦绣大虾)▼

【材料】大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、绍酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)

【具体做法】

1.大虾洗净剪去须、脚,西兰花掰成小朵,口蘑洗净去根,切成4瓣,番茄洗净切三角片

2.中火热油,待烧热后将蒜茸放入爆香,随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片和拌炒均匀,摆在盘中外圈

3.锅中留底油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾将2面均煎至通红

4.锅中烹入绍酒,再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻,待大虾炒出红油,放入盘中即可

金玉满堂(虾仁玉米炒蛋)▼

【材料】虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克

【具体做法】

1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟

2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干

3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟

4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用

孔雀开屏(清蒸鲈鱼)▼

【材料】鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖

【具体做法】

1.将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片

2.鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断

3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉

4.盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可

凤凰喜迎春(酒蒸童子鸡)▼

【材料】黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量

【具体做法】

1.煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水,捞出洗净,沥干水分

2.将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色

3.取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,把其余的材料及调味料放入鸡内

4.用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放即可

节节高升(糖醋排骨)▼

【材料】排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖(黄砂糖更好)1勺、香醋少许、料酒2勺

【具体做法】

1.排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜

2.排骨加些淀粉抓匀,入平底锅煎至两面上色

3.排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色

4.加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味,水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可

5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

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财源广进(元宝红烧肉)▼

【材料】鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽适量

【具体做法】

1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块

2.锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净

3.锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出

4.锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出

5.锅留底油,下入八角、草果、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,加入少许十三香,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁即可

发财就手(发菜焖猪手)▼

【材料】发菜20克,冬菇50克,猪手3只,生姜两片,蒜肉少许,生抽少许,盐适量

【具体做法】

1.将猪手去毛用高压锅压淋,然后切块备用,冬菇用温水泡好切丝备用

2.发菜用清水洗干净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净

3.猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头,姜片,把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟,然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起

带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)▼

【材料】蜜糖豆150克,带子4个(每个带子平开四块),虾仁100克,腰果50克,青豆50g,姜片少许,葱榄少许

【具体做法】

1.先将带子全部平开半,稍放粟粉,用嫩油略炸,蜜糖豆飞水备用,虾仁用粟粉略腌飞水备用

2.用姜片、葱榄起锅 ,加入蜜糖豆、青豆快炒,最后加入带子、虾仁略炒并调味

3.加入炸过的腰果,翻炒片刻即可装盘

鞭炮迎春(豆腐炒肉末)▼

【材料】豆腐300g,猪肉末100g,鸡蛋1个,水发香菇、剁辣椒适量,白糖、胡椒粉少许,水淀粉、麻油适量

【具体做法】

1.将豆腐切长方形的块、水发香菇切粒

2.准备一个碗,放入猪肉泥、香菇粒,磕入一个鸡蛋,加小半勺盐,搅拌均匀

3.准备小半锅油,烧至八成热,下入豆腐块,炸至颜色金黄、酥脆,捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口,将肉馅从小口处塞入豆腐内

4.锅中准备小半锅清水,将豆腐隔水蒸十五分钟,取出,摆盘

5.锅中放入油,加入剁辣椒炒香,接着加少量清水,小半勺盐、少许白糖,撒上胡椒粉,待水开后,淋入适量水淀粉拌匀、麻油提鲜,浇于蒸好的豆腐上即可

金银满屋(腰果炒豆腐)▼

【材料】带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

【具体做法】

1.带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉

2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用

3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用

4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过的豆腐放入,再勾芡,把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘

5.另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份,其余的生菜过凉开水,沥干水份待用,盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰,将“金银满屋”放在生菜上即可

五福临门(丸子蔬菜什锦)▼

【材料】鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、贡丸80克、盐1克

【具体做法】

1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈

2.烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中

3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可

吉祥如意卷(五花肉卷)▼

【材料】五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,甜面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量

【具体做法】

1.西兰花焯水,五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出,将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中

2.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟

3.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可

4.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时

5.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上即可

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红红火火(金瓜排骨盅)▼

【材料】小南瓜一个,肋排500克切成小拇指长,糯米小半碗,姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许

【具体做法】

1.糯米用水泡一下午,泡好后沥干水分,排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味

2.南瓜从顶部1/3处切开,挖去籽,掏干净,把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里,不要塞得太满,因为糯米蒸过之后会膨胀

3.盖好南瓜盖,放到蒸笼上蒸,大火将水煮开后转小火,大约要一个半小时

合家欢乐(锅仔全家福)▼

【材料】虾仁50克、猪腰子50克、海参(水浸)50克、鸡肫50克、猪腿肉50克、鸡肉50克、猪肚50克、火腿25克、香菇(干)10克、淀粉(蚕豆)30克、冬笋25克、酱油25克、盐2克、白砂糖15克、味精2克、猪油(炼制)、40克、黄酒15克、各适量

【具体做法】

1.油发鱼肚用温水浸发后,放少许石碱去净油腥味,再用清水漂洗干净;将洗净的海参捏干,片成约0.5、厘米宽的条,再切成3、厘米长的段;水发海参漂洗后,切成3厘米长的段;水发香菇去蒂,洗净,斜片成片;虾仁洗净,加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆;猪肚洗净,煮熟,备用;鸡肉洗净,切片,入沸水汆熟

2.炒锅置旺火,用油滑锅,锅里放熟猪油,烧至三成热,放入虾仁滑熟,倒入漏勺沥油

3.锅里再放入熟猪油,烧至七八成热,推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参,用手勺滑散,熟后倒入另一个漏勺沥油

4.炒锅内留余油,将已过油的原料下入,随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开,用水淀粉30克(淀粉15克,加水)勾芡,再加入熟猪油,颠翻几下装盘

5. 将干净炒锅置火上烧热,放入肉汤15毫升,下入虾仁、青豆、火腿粒,加入味精推匀,盛在先前做好的菜的上面,故有“锦上添花”之说

五福临门煲(五腐杂煲)▼

【材料】白豆腐100g,油豆腐100g,冻豆腐100g,豆腐皮100g,腐竹50g,香菇50g,虾仁100g,木耳50g,金针菇50g,笋50g,胡萝卜50g,油菜50g,油、盐适量

【具体做法】

1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净

2.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖,最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火

3.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可

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