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煮鸡蛋四大秘诀:别用沸水煮蛋

发布时间:2022-06-09 11:16:19 阅读: 来源:废布厂家
煮鸡蛋四大秘诀:别用沸水煮蛋

随着现代社会生活水平的提高,有些人一顿饭就吃数个鸡蛋,尤其是产妇,摄入蛋类产品数量很多。站在营养学健康饮食的角度,这种饮食方法是完全不合理的,会造成我们机体各大脏器的代谢负担,反而不利于身体恢复健康。

撇开鸡蛋中存在的安全隐患不谈,那么我们每天究竟该吃多少个鸡蛋呢?

很多人都知道鸡蛋的营养价值高,是众所周知的“好东西”,是的,丰富的营养素和矿物质都集中在蛋黄里,是我们公认的优质蛋白,其蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,非常适合人体消化吸收及利用。除了作为富含蛋白质的典型代表,它还含有维生素A、维生素E以及钾、钠、钙等矿物质,也有脂肪和少量碳水化合物,所以在食用鸡蛋时,要注意搭配上主食一起食用,比如配上玉米棒、土豆泥、红薯羹、小米粥等,以免引起蛋白质的浪费和过早的饥饿。

看起来鸡蛋似乎越多吃很好,真的是这样吗?世间万物都有它过犹不及的一面,蛋黄中也含有一种叫做胆固醇的物质,适当量的摄入可促进人体新陈代谢,但在人体胆固醇分泌过多的情况下,他又扮演着“坏人”的角色。食物营养成分表显示,一个中等大小鸡蛋含有胆固醇量大约在300mg左右,而我国胆固醇推荐摄入量就300mg,就这点而论,正常人每天一个鸡蛋就足矣。一般人完全可以放心的食用一个鸡蛋,这样不仅可以加强营养,保证健康,还能提高学习和工作效率。除非是耗能过大人群,可适当吃2个鸡蛋。而血脂、血胆固醇偏高的人群,则要注意控制蛋类等高脂高胆固醇类食物的摄入,每天食用鸡蛋不超过1个或每周3个。

介绍了煮鸡蛋的4个绝招

1.别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

2.煮的时间要短,煮后要冷却。蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。

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