粤菜突出食材高档新鲜，烹饪手法复杂

粤菜突出食材高档新鲜，烹饪手法复杂首先，粤菜，突出食材高档新鲜，烹饪手法复杂但尽可能保持食材本味。那么就这几句话，难点就来了，在商业上的表述就是物料成本高，技术工人成本高，高档店铺的房租等运营成本高。九十年代依靠信息和物流的差异，低人工和低房租的运营成本，粤菜利润很好。现在大家拿货成本接近，人工房租高的离谱，利润空间太低，菜一点的馆子都死掉了。而且现在保鲜速冻技术发达，粤菜当家的几个产品通过技术手段能完全规模化做成半成品，所以粤菜吹的什么煲汤多少个小时这种现在基本遭遇降维打击。8个小时的汤说句难听的，中老年人在家有手都能做，8个小时我慢慢煮就是了，难度为0。相比之下，川菜鲁菜复合香料的配比作用，各种油炸的酥脆口感配合秘制的酱汁开胃。普通家庭在家无法复制酱料复合口味和口感，因为都是大火/重油，家庭小灶没办法搞，必须堂食。所以综上所述，粤菜是被现在发达的物联网和食品工业化降维打击了。另外，北京平价粤式口味做的好的，推荐熊大爷港式云吞饺子的猪肉马蹄香菇饺子，相当不错的粤式口味，加上北方劲道的饺子皮，一定得买新鲜的，回家您下水里那么一汆，那比路边某些粤菜馆里的菜正多了。如果您还能进的去清华，清华丁香园的肠粉那也是贼好，酱汁虽然不正，但那粉皮，薄的夹起来清清楚楚能瞅见筷子，好！

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