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这食材特好吃,和鱼真是天生一对

发布时间:2022-06-29 20:55:12 阅读: 来源:废布厂家
这食材特好吃,和鱼真是天生一对 这食材特好吃,和鱼真是天生一对

这食材特好吃,和鱼真是天生一对每个人无论走多远,最爱吃的永远是自己家乡的美味。比如我,就爱吃鱼炖豆饼,这可是我们泗洪人特爱吃的一道美味佳肴。在泗洪吃鱼炖豆饼那是家常便饭的事儿,别小觑这道家常菜,在小餐馆、大排档里那可真火!三三两两的食客们聚在一起,别的菜什么都可以不要,点上一大锅鱼炖豆饼,再配上白酒喝两盅,一顿吃得老香了!咦!那么多人怎就点一份菜?您一定很好奇我们这儿的人怎这么抠门吧?告诉你,就那锅就已大的吓人了,一个人搂都搂不住,煮一锅就足够七八个人的分量呢!而且鱼锅里放的豆饼吸足了鱼汤味儿,鲜美又解馋,越吃越香让人欲罢不能。说到这道美味,就不得不给大家再介绍一下我们这儿的一种特色食材豆饼。那么豆饼又是什么好吃的美味呢?为何泗洪人这么爱吃豆饼呢?豆饼是泗洪的特色食材,不过在皖北、鲁南一带也有少部分地区有做豆饼的民间艺人。很多没见过豆饼的网友也说豆饼看着太像土豆片了。其实这是一种调好的豆面糊在鏊子上烙出来的小饼,小饼只有一个硬币那么大。每个菜市场都会有一些老伯和老妈妈边烙豆饼边售卖。看,一个大大的鏊子前,一个忙碌的老伯正在麻利地点着豆饼。这位老伯今年已经76岁高龄了,仍然每天和老伴早早来到菜市烙豆饼卖,风雨不间断。据老伯说,他已经做了50多年的豆饼,现在每天可以卖掉100多斤的豆饼呢!3块钱一斤豆饼,半天也可以赚不少钱养活自己和老伴儿了。豆饼在我们这儿一代传一代,也让我们泗洪人有了口福。平时我喜欢用鲫鱼炖豆饼,今天我则用了钢针鱼。钢针鱼又叫昂刺鱼,刺少肉又嫩,用来炖汤非常鲜美。所以用来炖豆饼,也深受当地人的喜爱。接下来我就把这道钢针鱼炖豆饼的做法一下。【食材准备】钢针鱼500克、豆饼300克、香菜2棵、生姜3克、蒜头4粒、小米辣或红干椒5个、生抽2勺、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵【烹饪方法】1、准备好所有食材后,将钢针鱼内脏取出并洗干净,控水后均匀裹上面粉。处理钢针鱼一定要小心上面的刺。2、将辣椒、蒜片、葱、生姜和香菜切好准备一下。3、炒锅烧热烘干,加入一勺食用油烧至7成热,放入钢针鱼,将锅拿起晃一晃,这样做可以让鱼不易粘锅。4、煎黄后,再翻过来煎另一面,两面都煎至金黄状即可。5、加入生抽,半分钟后再放入蒜、生姜、花椒、辣椒和2大碗温开水,盖上锅盖中火炖6分钟。怕吃起来麻烦的话,花椒也可以不放。6、炖至鱼汤浓稠状,再放入豆饼继续炖3分钟。7、想让这道菜更加美味,最后这步可不能忽略了哦!记得再撒入葱花、香菜,秋天到了,有青蒜的话,还可以放一小把青蒜,味道别提有多美了!好了,可以关火开吃啦!这就是咱们泗洪人最家常的做法了,大家被馋到了吗?真的非常过瘾的吃法,自己在家做,花15块钱成本就能吃到撑了。快来跟着试一试吧!煎鱼是很多人的软肋,尤其是钢针鱼的肉质非常嫩,鱼刺又很硬,一个不小心就可能煎破相,所以在这里给大家再交代下钢针鱼炖豆饼烹饪技术的小Tips:1、煎鱼之前不要急着下锅,可以先裹上面粉再煎,油温的温度也是一个非常重要的部分,煎鱼油温最好在六成热,既不粘锅还不容易糊。如果不喜欢裹面粉煎,就一定要将鱼身上的水吸干净了。2、煎好的鱼,加温水还是凉水,这是一个有争议的话题。我个人感觉这也要分做什么鱼菜的。比如水煮鱼不放冷水也不放热水,而是放新鲜的热鱼骨汤。如果想煮鱼汤或者红烧的话,放温水,这样煎好的鱼,不会因为温度突然变热或变冷而使蛋白质和脂肪受到影响。我们今天这道就比较适合用温水了。3、豆饼本身就是熟食材,所以炖的时候不用时间太长,煮太长容易变成面糊。4、怕鱼腥味,一定要记得放点儿生姜、辣椒去腥味。加葱蒜、香菜可以提鲜又可以盖住腥味。5、鱼在炖的时候,建议火温调至中火慢炖,鱼汤会更加鲜美,汤到浓稠的时候,也就自然无腥味。糖糖小厨的小贴士:很多地区买不到豆饼,教你自己在家做豆饼。方法很简单,你试一下:【1】绿豆粉用水调成可以挂浆的面糊【2】平底锅预热、擦一下油,然后将面糊放在裱花袋里,再剪一个小口。【3】将面糊一个一个滴在平底锅上,注意别挤太多,有硬币大小即可【4】盖上锅盖,焖两三分钟,面糊凝固就可以了。烙好的小豆饼可以直接炒着吃、也可以油炸着吃或者炖鱼吃,都是非常美味的。一次吃不完,装入保鲜袋里密封放冰箱冷冻,随吃随取,很方便。

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