滋补又美味的生态甲鱼
滋补又美味的生态甲鱼小雪过后,万物逐渐萧落,正是滋补养生的好时候。在进补的秋冬季,上一盘甲鱼,实在是幸福的事。甲鱼,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。甲鱼的营养价值受到世人公认,是水产品之珍品,高档酒宴之佳肴,是深受人们欢迎和喜爱的食品。它含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有美食五味肉之称。而丹阳的丰洛牌吴氏生态甲鱼因曾被央视等多家媒体报道更是名闻遐迩。在丹阳养生菜酒店丹阳鳖府,最近更是有很多食客慕名而来。而吸引人们的是其食材甲鱼。这家丹阳鳖府,选用的甲鱼都来自丰洛牌吴氏生态甲鱼,它是被称为甲鱼西施的丹阳鳖府老板吴娟秀的父亲吴国志亲手养殖。吴国志研发了独门生态配方饲料。他饲养的甲鱼以牛肉、蛙肉、玉米粉、胡萝卜素、河蚌以及少量的植物油为主食,存活率高达90%以上,抗病力强、肉质好,口味、品质和营养不仅远超温室大棚养殖的甲鱼,甚至超过野生甲鱼。吴娟秀表示,生态甲鱼因为秘制饲料喂养关系,所以更凶猛更健康,且不含抗生素,蛋白含量更高。同时,因为环境、水质关系,吴氏生态甲鱼不存在重金属超标等问题,食用安全上也有保障。选用养殖了4~6年的优质甲鱼食材,肉质紧实,无论白汁、干蒸、煲汤或红烧,经过长时间的炖煮,就能释放出最自然的味道,鳖香扑鼻,柔而不腻,过口难忘。丹阳鳖府所创的白汁、干蒸甲鱼,烹制过程不加高汤,完全是通过蒸汽把甲鱼烹制成熟,这种做法锁住了食材的精华,保留了甲鱼本身的鲜美味道。主辅料:生态甲鱼一只(约750克左右)、生姜丝10克。调料:盐5克、味精5克、黄酒10克、鸡精5克、葱末5克、姜末5克、色拉油8克。制作方法:将甲鱼宰杀,放尽血,用沸水烫过。除尽表皮黑衣,开膛,去除内脏。洗净,改刀成块,入冷水锅焯水,再用冷水冲洗干净。将甲鱼块放入盆中,加盐、味精、黄酒、鸡精、葱、姜、色拉油,放入蒸笼中,用旺火蒸15分钟左右。去除葱姜,放上姜丝即成。也可放入烧锅中,用旺火白煨30分钟左右。甲鱼全身是宝,鳖甲、头、肉、血、胆等都可入药。甲鱼食用也有禁忌:1.肝炎患者由于胃黏膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失调等因素,消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质,病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死。2.肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。3.失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
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