热带水果市场开发与冷链保障体系

热带水果市场开发与冷链保障体系

广西是全国著名的热带水果荔枝龙眼主产区，荔枝龙眼产量均位居全国第二位，已成为果农重要收入来源。但近年来，荔枝龙眼的销售形势日益严峻，价格不断下滑，烂市现象开始出现。分析原因，一是随着国内外市场形势的变化，特别是中国加入WTO和中国－东盟自由区的建立，大量的洋水果涌入中国内地，冲击国内水果市场。二是国内市场的扩展速度跟不上生产发展速度，近几年几个省的幼龄树相继投产，产量上得快，但以中心城市为主的销售格局却没有太大的改变。东部以上海为主，北部以北京、武汉为主，南部以广东、深圳为主，部分销往香港，近年来一些果商开始往东北、西北市场扩张，但主要还是集中在较大的省会城市，中小城市去得不多，乡镇农村市场少人问津。我认为荔枝龙眼要扩大销售，最终必然脱离贵族水果行列走向在大众化，才有广阔的市场前景。去年是荔枝烂市的大年，价格在0.5元/斤收购价格，而在西北宁夏银川和石嘴山，批发价格在2.8—2.9元/斤，一个15米长车，可以装2.4万斤左右，每车可以赚2万元。宁夏回族自治区有一个生活习惯，每天必喝八宝茶，其中一种原料就是桂圆肉。事实说明，现在的荔枝龙眼不是真正的多了，而是销售的范围太窄。而范围窄的原因，关键则在于保鲜技术不过关，走不远。

荔枝是一日色变、二日皮变、三日味变的娇气水果。运销风险大。通常水果运销商，做三车水果，一车亏，一车平本，一车赚钱，利润少风险大。如果有了保鲜做技术保障，提高荔枝龙眼的货架期，延长采后储藏保鲜时限，减少非人为损耗，才能使荔枝龙眼走得更远，市场才更广阔，其商品价值才能更好得到体现。可能是平本一车，赚二车，这样风险就少多了，经济效益就好了。

去年我走过一些地方，看到果农收果情况，荔农们的保鲜处理意识极其缺乏，一张编织布往地上一摊，过磅后的荔枝就堆放在上面，运输到湖南长沙的荔枝，根本不用泡沫箱包装，直接倒在汽车车厢里，把冰块直接放在荔枝堆里，没有任何隔离冰块的措施，随着冰块的融化渗水，很多荔枝都会发黑，这样商品性无法得到保障。达不到理想的保鲜效果。必须采取成熟的制冷工艺和先进气调保鲜手段，全面降低生物体新陈代谢，实现荔枝龙眼采后工厂化、流水线、规范化处理，才能收到延长保鲜期和货架期有显著效果。

现在我就介绍一下由国家农产品保鲜中心试验总结的一套冷链物流保障体系，供大家参考。

与传统方法相比，该体系显得更有效更安全。目前国内外对于荔枝龙眼的储藏保鲜的研究还很落后，没有一套经济性能成熟、操作方便的模式和方法，荔枝普遍采用浸冰水降温预冷、化学防腐保鲜、冰块降温或冷藏车运输的方式，操作简单，稳定性差，难于达到保鲜更高要求。虽然一些大型企业采取完全冷链运输销售的方式，但由于成本高，销售量有限，并不能完全适应大众化需求。更多的运销商习惯于采用冰水预冷、泡沫箱加冰的传统方式。该方式存在的弊端是（1）、预冷时间、预冷温度无法控制在合适范围，荔枝的田间热和呼吸热并未降低到可行范围。（2）、运输过程中由于冰块的融化，泡沫箱以及车厢温度不断提高，荔枝的环境发生变化导致呼吸抬升，荔枝发生变色变味难于避免。龙眼目前较成熟的处理办法是用二氧化硫熏蒸，护色保鲜效果不错。但是它的致命缺点在于无法解决药物残留和超标的问题，不符合人类倡导的健康安全理念。目前泰国出口中国的龙眼全部采用这种方法。如果我们不能找到一种更好的办法来应对泰国龙眼，那么我们丧失的市场份儿会更多。根据荔枝龙眼目前采后商品化处理中存在的种种弊端，我们对其中的预冷和保鲜工序进行改造和延伸，并固化整个操作模式，形成统一流水作业线，提高了工作效率和保鲜效果。主要优点体现在以下三个方面：

1、用制冷循环机械产生冰水代替现行的浸冰预冷的传统模式,从根本上解决了预冷温度和预冷时间的一致性,从而保证预冷效果的稳定性,实现预冷效率的大幅度提高.

2、将运输过程中的泡沫箱加冰的单一方式改造成粗包装和精细包装两种方式,粗包装后续工艺与现行传统工艺一致,用泡沫箱加冰保温运输.精细包装方式为预冷后的荔枝龙眼用气调保鲜技术再次进行气调包装,其优点在于气调保鲜和任意大小的包装规格结合为一体,在运输过程中不受外界条件改变的影响,因此稳定性和实效性相当强,环保健康,更符合消费者需求。

3、工艺流程一体化,整个操作现场清洁美观、效率提高，对推动整个荔枝龙眼采后处理行业的革新不可小视。

目前将冷水循环装置和气调包装机运用于荔枝龙眼的保鲜的尚属空白。特别是气调包装机的使用，它不但将保鲜技术运用于动态中，而且有效的将运输包装和最终的销售包装融合在一起，实现销售包装可化整为零、化小变大的多变需求，改变以往运输过程中单一依靠低温保鲜为主要手段，这将是一次巨大变革，它的效率和保鲜效果将刺激荔枝龙眼运销业的发展。根据预测，我区龙眼荔枝面积达47万公顷，产量达75万吨，通过技术改造降低运输保鲜环节的非人为损耗，将大大提高我区龙眼荔枝的商品率，促进收购价格的提升，保守估计，通过保鲜效果促进农产品价格的提高，每提高收购价0.01元，将增加农民收入150万元。这几年荔枝龙眼价格处于低潮，一旦价格稍微有所提高，农民的增收将不是小数目。解决荔枝上市时碰到区域性和时间性冷库短缺问题，阳东县雅韶镇柳西村建小冷库的做法可以借鉴。柳西村有荔枝1800亩，龙眼80亩。为解决荔枝龙眼卖难问题，该村成立了荔枝协会，有50户农户入会后以入股的形式筹资建立阳东县佳声水果加工厂，该厂今年投入200多万元建成一条保鲜预冷加工生产线（该生产线其中冷库面积100多平方米，投资成本较低）。该厂负责人谭家富说，生产线建成后，从采摘果品到筛选、冲洗、预冷保鲜加工都比过去规范，方便了经销商收购和产品外卖，今年该村荔枝除销往国内的湖南、浙江、河南、安徽和黑龙江等地区外，还出口到澳洲、荷兰、新加坡等国家，价格每公斤４元左右。比兄弟村都高，有的村果价低至每公斤１元。今年该村果农收入增同比增长23.5%加，荷包胀鼓。

冷链物流保障体系的基本流程是：

采收——杀菌、冷水处理——选果——（气调包装）——入库预冷——装箱——冷藏运输——销地冷藏——销售。

成本核算：基本设施包括冷库、冷水机、气调包装机（可不用），总投入约16万元，每小时处理5吨，可使用十年。一般一年可收回投资。

要建设荔枝龙眼等热带水果的冷链物流保障体系，地方政府和果农们还有很多工作要做。

首先是在产地建立一批采后预冷设施。研究表明，果蔬采后经快速预冷降低果蔬的体温、能迅速抑制果蔬的呼吸、失水、减缓衰老和抑制病菌与生理病害的发生，并可延长货架期，降低储运风险。发达国家在储运果蔬时，一般都会采取预冷处理。广西水果从采收处理到预冷基本上是“空白”，许多水果大县一个冷库都没有。在我国，预冷技术使用率仅为5%，我区不到1%。与先进地方相比有较大差距，与发达国家更是没法比。以意大利为例，果品产业是由果品栽培、采前管理、采后商品化处理、鲜果流通、果品加工、综合利用和市场销售等各个环节组成的产业链结构。并且每个环节都有严格的技术规范，真正实现了以“温度链”作为流通的质量保证；以“信息链”作为满足市场均衡供应的保证；以“利益链”为科技人员、果农、储运商、超市经营者各得其所，长期良性循环的保证；以“产业链”作为运做经营的保证。意大利的果品采后商品化处理、保鲜储藏技术和产业化体系均居世界前列。有关资表明，发达国家农产品采后储存占总量的70%～80%，而广西还不到5%。所以我认为，广西要确保热带水果和其他农副产品销售顺畅，必须要从冷藏设施入手，把相关的配套措施建立起来，这样才能掌握销售主动权。

二是要合作利用好北方现有的冷藏设施。去年我们在宁夏销售，开始很顺畅。可是有一天，市场忽然多出了十几车荔枝，当天价格暴跌，由于我们早就是冷链对接的，我朋友在当地有冷库，及时放进去。第二天，来货量减少了8车，价格回升点，第三天，来货不到平时的3/5，价格升到3.2元，出手就多赚了不少。因为一般果商不敢连续做亏本生意，又没有保鲜技术保障，不敢恋战，一旦看见这个市场价格不好，就撤退了。留下一个市场真空给我们钻了。现在北方农村有不少冷库资源是可以利用的，河南省杞县葛岗镇，6万人口，全镇脱毒白蒜面积4万亩，年产销量1000万吨，该镇有100多座冷库，保证了产品源源不断地出口十几个国家和地区。辽宁省铁岭清河区农民联合体建立环形市场式微型冷库群；北宁市葡萄产地常兴店乡农民沿公路连片建设了1000个冷库，集储藏、租赁、批发、销售为一体 。这些冷库一年有半年左右的空闲期，只要加强合作，是完全可以利用的。

三是要注重从生产到采收各环节的配套工作。水果鲜食作为商品，影响其价格的因素是多方面的，主要是品种、产量、质量、上市时间、上市区域五要素，这些要素影响着供求关系。五要素中，质量是最重要的，对质量（除果品的自身品质外为了节省实验机的本钱）产生影响最大的是采、选、储藏、包装、运输、销售六个方面。荔枝、龙眼在储运中的损失一般都超过20%，这些损失除保鲜因素外，产品采前的成熟度，损伤率，病虫果率都有很大的影响。所以我认为搞好保鲜运销，整套工艺都要利用起来，包括适时采收，清洁分级，都要按标准化办事，才能收到良好的保鲜效果力度之大既出乎业内预感。

来源:国家农产品保鲜中心广西办事处 周 成